Τραχανάς

Τραχανάς
Φαγητό
Ιστορία
Είδος Γεύματος	{{{type_of_meal}}}
Περιοχή Φημισμένη	{{{area_famous_for}}}
Περίοδος Κατανάλωσης	{{{period_consumed}}}
Άλλο Όνομα	{{{alternative_name}}}
Παρασκευή
Κύρια Συστατικά	{{{main_ingredients}}}
Τρόπος Ψησίματος	{{{cooking_method}}}
Τρόπος Σερβιρίσματος	{{{serving_method}}}
Συνοδεύεται	{{{accompanied_by}}}

Ο τραχανάς είναι είδος ζυμαρικού που σερβίρεται συνήθως ως σούπα (ή και πιο πυκτό παρασκεύασμα) στο κυπριακό τραπέζι. Είναι το αποξηραμένο μίγμα κοπανισμένου σιταριού, σπάνια κριθαριού ή αλευριού, και γάλακτος (ξινού ή γλυκού).

Συνταγή

Συνταγή για να φτιάξετε με αγνά υλικά τον δικό σας σπιτικό, παραδοσιακό, ξινό τραχανά.

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι
• 3 αυγά
• 1 ποτήρι περίπου ξινισμένο κατσικίσιο γάλα
• μισό ποτήρι λάδι
• προζύμι
• σιμιγδάλι 300 γραμμάρια*
• λίγο αλάτι

Παρασκευή

Το πρώτο βήμα είναι να ξινίσουμε το γάλα. Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε το μίγμα να ξινίσει για 3-4 μέρες. Ανά διαστήματα το ανακατεύουμε γιατί κάνει «κορφή». Το γάλα πρέπει να ανακατεύεται με το τυρόγαλο.

Όταν ξινίσει το γάλα ρίχνουμε στο προζύμι λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι και το ζυμώνουμε ελαφρά. Αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει, να αυγατίσει και να αφρατέψει. Αυτό γίνεται το βράδυ. Το πρωί ζυμώνουμε το μαλακό τραχανά. Ανακατεύουμε το γάλα, το λάδι και τα αυγά και μετά το αλεύρι. Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει περίπου ως το απόγευμα ή το βράδυ. Στρώνουμε καθαρά πανιά, συνήθως σεντόνια, σε σκληρή επιφάνεια και κόβουμε το ζυμάρι σε μικρά κομμάτια. Τα αφήνουμε πάνω στα σεντόνια για να ξεραθούν. Όταν ξεραθούν αρκετά, τα ξανακόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια. Όταν ξεραθούν και αυτά τα ξανακόβουμε. Στο τέλος τρίβουμε τα μικρά κομμάτια με τα χέρια εκεί που τα έχουμε απλώσει και αφήνουμε τον τραχανά να ξεραθεί κι άλλο μέχρι να μη λασπίζει. Τότε τον περνάμε από το αριολόι έτσι ώστε να βγαίνει από κάτω λεπτός. Ο αποξηραμένος τραχανάς φυλάγεται σε δροσερό μέρος.

Η σούπα τραχανά είναι εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα και τον τραχανά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε για 10 με 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ο τραχανάς είναι ψημένος ρίχνουμε στην κατσαρόλα μικρά κομμάτια τυρίου ή χαλουμιού. Το πιάτο είναι έτοιμο να καταναλωθεί.

Διαβάστε περισότερο:

Σούπα τραχανά απλή http://www.sintagespareas.gr/sintages/soupa-traxana-apli.html#ixzz3Ctz8jlOp

Πηγές

• https://historyofgreekfood.wordpress.com/tag/%CF%84%CF%81%CE%B1%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%AC%CF%82/
• http://syntagesapokatina.blogspot.de/2010/05/1-3-1-300.html
• http://www.sintagespareas.gr/sintages/soupa-traxana-apli.html