Λουκάνικο Πιτσιλιάς

Ιστορία
Είδος Γεύματος	{{{type_of_meal}}}
Περιοχή Φημισμένη	{{{area_famous_for}}}
Περίοδος Κατανάλωσης	{{{period_consumed}}}
Άλλο Όνομα	{{{alternative_name}}}
Παρασκευή
Κύρια Συστατικά	{{{main_ingredients}}}
Τρόπος Ψησίματος	{{{cooking_method}}}
Τρόπος Σερβιρίσματος	{{{serving_method}}}
Συνοδεύεται	{{{accompanied_by}}}

Το Λουκάνικο Πιτσιλιάς παρασκευάζεται στις κοινότητες της Πιτσιλιάς από χοιρινό χονδροκομμένο κιμά που “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και στον οποίο προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και καπνίζεται με καύση κλαδιών γηγενών δέντρων ή θάμνων. Η Πιτσιλιά είναι ορεινή περιοχή με ψυχρό κλίμα, το οποίο βοηθά στην καλύτερη συντήρηση των προϊόντων κρέατος. Πήρε το όνομά του από την περιοχή της Πιτσιλιάς, στην οποία κυρίως παράγεται.

Τα λουκάνικα, όπως και τα υπόλοιπα αλλαντικά, αποτελούσαν μια από τις βασικότερες τροφές των αγροτικών οικογενειών. Μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους (π.χ. τηγανητό ή στα κάρβουνα) και συνοδεύεται από ντομάτα, αγγούρι και ψωμί. Είναι κοινό έδεσμα στα εορταστικά τραπέζια των Χριστουγέννων, της Απόκρεω (Σήκωσες) κ.ά.

Μέθοδος Επεξεργασίας

Ετοιμάζονται τα “τσιρίτζια” ή “τιτσιά” (χοντροκομμένος κιμάς) με λίγα κομμάτια λίπους, μαριναρισμένα σε κρασί, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά (κόλιαντρο, κύμινο, ώριμο καρπό σχίνου, πιπέρι, κόκκινη καυτή πιπεριά). Το κρέας αφήνεται για 3-8 ημέρες στο κρασί. Με το μίγμα γεμίζονται τα ήδη καθαρισμένα έντερα χοίρου και με κόμπους (δήμματα) δ ημιουργούνται διατάξεις (τεράτσια) 8-12 λουκάνικων. Τα λουκάνικα καπνίζονται για 2-5 μέρες.

Πηγές

• http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/allcivitems/civitem/2081#_bs_civitems_tabcyprus.tab3
• Υπουργείο Γεωργίας , Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010).Γαστρονομικός χάρτης της Κύπρου, Λευκωσία, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Γ.Τ.Π. 379/2010–2.000.