Αγρέλια με αυγά

Τα αγρέλια με αυγά είναι ένα συνοδευτικό πιάτο της παραδοσιακής Κυπριακής κουζίνας. Πρόκειται για αγρέλια (άγρια σπαράγγια) τηγανισμένα με ελαιόλαδο και αυγά.

Γενικά

Τα αγρέλια με αυγά είναι ένα συνοδευτικό και συνάμα εκλεκτό πιάτο της Κυπριακής παραδοσιακής κουζίνας. Θεωρείται εκλεκτό μιας και δεν είναι διαθέσιμο όλες τις εποχές του χρόνου και επίσης συναντάται στη φύση.

Συνταγή

Το βασικό συστατικό της συνταγής αυτής είναι τα φρέσκα αγρέλια. Πρώτα πλένουμε καλά τα αγρέλια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Κόβουμε τις άκρες από τα αγρέλια μας και τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια. Σε περίπτωση που κάποιες άκρες είναι πολύ σκληρές τις πετάμε και κρατάμε μόνο τις φρέσκες. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο (1/3 φλυτζανιού) και μόλις ζεσταθεί (όχι να κάψει) βάζουμε μέσα τα αγρέλια. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν αλλά όχι να βαρυψηθούν, απλά να μαραθούν και προσθέτουμε το αλάτι. Στο επόμενο βήμα ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να απλωθούν παντού. Αφήνουμε το μίγμα να ψηθεί μέχρι να μοιάζει με ομελέτα.

Πηγές

• https://www.sintagespareas.gr/sintages/agrelia-agria-sparaggia-me-ayga.html