Αφέλια
Τα αφέλια είναι κύβοι χοιρινού κρέατος ψημένοι σε κόκκινο κρασί με την χαρακτηριστική γεύση απο αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου.
Γενικά
Τα αφέλια στην Κυπριακή παραδοσιακή κουζίνα σερβίρονται και σαν συνοδευτικό αλλα και συνάμα σαν κυρίος πίατο μαζί με πουρκούρι (είδος πιλαφιού).
Συνταγή
Τα αφέλια θέλουν λίγη προετοιμασία πριν μαγειρευτούν. Πρέπει το κρέας να μαριναριστεί στο κρασί μαζί με τα μπαχαρικά για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση απο την προηγούμενη νύχτα. Στην συνέχεια βγάζετε το κρέας απο τη μαρινάδα αλλά την κρατάτε για την χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε λίγο-λίγο τους κύβους του χοιρινού κρέατος μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν κάπως τραγανιστοί αλλά όχι να στεγνώσουν. Παρακολουθήστε το ψήσιμο και αν χρειαστεί, προσθέστε κι άλλο λάδι. Κατόπιν σκουπίζετε όλα τα υπολείμματα του λαδιού από την κατσαρόλα και ξαναβάζετε το κρέας με τη μαρινάδα και τόσο κρύο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας. Κλείνετε με το καπάκι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, στο μάτι της κουζίνας, για μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Θα πρέπει να έχει πιει σχεδόν όλο του το ζουμί αφήνοντας μια πηχτή σάλτσα.