Ζιβανία
Η Ζιβανία ή αλλιώς Ζιβάνα είναι ένα παραδοσιακό Κυπριακό αλκοολούχο ποτό. Ως ζιβανία ορίζουμε το προϊόν απόσταξης των στεμφύλων σε άμβυκες ασυνεχούς λειτουργίας. Η Ζιβανία δημιουργείται από τις ποικιλίες σταφυλιών ξυνιστέρι και μαύρο.
Η ψηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλης βάσει νομοθεσίας πρέπει να είναι 43-50%.
Ιστορία
Η Zιβανία παράγεται στην Κύπρο από τα τέλη του 14ου αιώνα, τότε που η Γαληνότατη Δημοκρατία της Βενετίας κυβερνούσε το νησί. Το 2004 η Ζιβανία έχει επίσημα καταχωρηθεί στο πλαίσιο των κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης ως προϊόν μοναδικό της Κύπρου και δεν μπορεί υπό αυτήν τη μορφή να παραχθεί σε οποιαδήποτε άλλη χώρα ούτε να εμπορευτεί με αυτό το όνομα.
Παραγωγή
Η απόσταξη της ζιβανίας είναι μια πατροπαράδοτη τέχνη που για αιώνες μεταδίδεται από γενιά σε γενιά σ’ όλα σχεδόν τα Κρασοχώρια της Κύπρου. Αρχικά τα σταφύλια πιέζονται ελαφρά για την παραγωγή του γλεύκους το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για την οινοποίηση. Τα στέμφυλα οδηγούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για να της ζήμωση. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, τα στέμφυλα οδηγούνται στο καζάνι όπου αρχίζει η διαδικασία της απόσταξης.
Χρήση
Η ζιβανία εκτός από τη χρήση της ως αλκοολούχο ποτό έχει και άλλες χρήσεις. Χρησιμοποιείται πάνω σε πληγές για να τις καθαρίσει και να τις επουλώσει, για εντριβές στο σώμα για θεραπεία κρυολογήματος, και σαν ποτό προθέρμανσης το χειμώνα
Κατανάλωση
Η Ζιβανία καταναλώνεται παγωμένη σε μικρά ποτήρια. Συνήθως συνοδεύεται με ξηρούς καρπούς, σουτζούκο ή με αλλαντικά όπως λουκάνικο, λούντζα και χοιρομέρι.