Παφίτικο λουκάνικο

Το Παφίτικο λουκάνικο παρασκευάζεται στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου από χοιρινό κιμά που “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και αποξηραίνεται στον ήλιο.

Παφίτικο λουκάνικο
Ιστορία
Περιοχή Φημισμένη	κοινότητες της επαρχίας Πάφου
Παρασκευή
Κύρια Συστατικά	χοιρινός κιμάς

Τα λουκάνικα, όπως και τα υπόλοιπα αλλαντικά, αποτελούσαν τη βασικότερη τροφή των αγροτικών οικογενειών. Η απουσία ψυγείων οδήγησε στην εξεύρεση μεθόδων διατήρησης του κρέατος, εξασφαλίζοντας έτσι την ολόχρονη κατανάλωσή του. Σύμφωνα με τον Ξιούτα (2001), “τα αποξηραμμένα λουκάνικα ήταν συνήθεια να καταναλώνονται και ωμά (και είναι όντως εύγεστα) στην Πάφο”.

Μέθοδος Παραγωγής

Σε χοντροκομμένο κιμά προστίθεται αλάτι και μετά κόκκινο κρασί μέχρι το κρέας να καλυφθεί. Το κρέας παραμένει καλυμμένο στο κρασί για τουλάχιστον 4 μέρες. Αφαιρείται το κρασί και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά. Με το μίγμα γεμίζονται τα ήδη καθαρισμένα χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις (“σχοινιά”) 3 - 7 λουκάνικων (“τεράτσια”) στο κάθε “σχοινί”. Τα λουκάνικα αποξηραίνονται είτε στον ήλιο, είτε σε ελεγχόμενες συνθήκες.

Μπορεί να καταναλωθεί ψημένο με διάφορους τρόπους (π.χ. τηγανητό ή στα κάρβουνα) και συνοδεύεται από ντομάτα, αγγούρι, ψωμί κ.ά.

Πηγές

• http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/allcivitems/civitem/2058#_bs_civitems_tabcyprus.tab3
• Υπουργείο Γεωργίας , Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010).Γαστρονομικός χάρτης της Κύπρου, Λευκωσία, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Γ.Τ.Π. 379/2010–2.000.