Αφέλια
Τα αφέλια είναι κύβοι χοιρινού κρέατος ψημένοι σε κόκκινο κρασί με την χαρακτηριστική γεύση απο αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου.
Γενικά
Τα αφέλια στην Κυπριακή παραδοσιακή κουζίνα σερβίρονται και σαν συνοδευτικό αλλα και συνάμα σαν κυρίος πίατο μαζί με πουρκούρι (είδος πιλαφιού).
Συνταγή
Το βασικό συσταστικό της συνταγής αυτής είναι τα αγρέλια που πρέπει να είναι φρέσκα. Πρώτα πλένουμε καλα τα αγρέλια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Μετά κόβουμε τις μύτες από τα αγρέλια μας, σπάζοντας τις με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Αν κάποιες μύτες είναι σκνιφές ή πολυ σκληρές τις πετάμε και κρατάμε μόνο τις φρέσκες. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο (1/3 φλυτζανιού) και μόλις ζεσταθεί (όχι να κάψει) βάζουμε μέσα τα αγρέλια. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν αλλά όχι να βαρυψηθούν, απλά να μαραθούν και προσθέτουμε το αλάτι. Στο επόμενο βήμα ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε για να πάνε τα αυγά παντού. Αφήνουμε το μίγμα να ψηθεί μέχρι να μοιάζει με ομελέτα.