Φλαούνες
| Φλαούνες | |
|---|---|
| |
| Ιστορία | |
| Είδος Γεύματος | πασχαλινό έδεσμα |
| Παρασκευή | |
| Κύρια Συστατικά | προζύμι, αυγά και τυρί |
Η φλαούνα είναι το χαρακτηριστικότερο πασχαλινό έδεσμα που παρασκευάζεται και καταναλώνεται σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά της Κύπρου. Η γέμισή της, ο φωκός όπως λέγεται, ετοιμάζεται 4-5 ώρες νωρίτερα ή από το προηγούμενο βράδυ. Ζυμώνεται με παραδοσιακό προζύμι, αυγά και τυρί, ενώ προαιρετικά προστίθενται σταφιδάκια.
Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Σύμφωνα με Κύπριους μελετητές, πρόγονος της Φλαούνας θεωρείται η ‘παλάθη’, αρχαιοελληνική πίτα με σύκα. Το αντίστοιχο ρωμαϊκό ονομαζόταν ‘fladonis’, ενώ αργότερα οι Αγγλοσάξονες το ονόμασαν ‘flaon’, το σημερινό ‘flan’.
Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
Παλαιότερα την Κυριακή του Πάσχα δεν μαγείρευαν, αλλά έτρωγαν φλαούνες. Το γεύμα της Κυριακής του Πάσχα ήταν αμέσως μετά τον εσπερινό της Αγάπης, στην εκκλησία.
Συμβολικές χρἠσεις
Η φλαούνα είναι αναστάσιμο σύμβολο για τους Κύπριους, συνδέεται με διάφορα πασχαλινά έθιμα και προσφέρεται ως κεραστικό.
Η φλαούνα είναι εορταστικός άρτος, γι' αυτό και είναι πολύ "πλούσια" σε υλικά. Δηλώνει τη χαρά της μεγάλης εορτής του Πάσχα.
Κάποιες νοικοκυρές που φτιάχνουν τριγωνικές φλαούνες, σχηματίζουν στις τρεις άκριες που ενώνεται η πίτα τα σταυρωμένα χέρια του Ιησού.
Στα παλαιότερα χρόνια μια ομάδα ατόμων γύριζε σε όλα τα σπίτια του χωριού και τραγουδούσαν το τραγούδι της φλαούνας. Οι κάτοικοι πρόσφεραν στην ομάδα 1-2 φλαούνες τις οποίες έβαζαν μέσα σε σακκούλα.
Στα χωριά της Πάφου παρασκευάζονται οι πασκιές - στρογγυλές φλαούνες περίπου στο μέγεθος μιας παλάμης με κομματάκια κρέατος τηγανισμένου με μπαχαρικά.
Πηγές
- http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/allcivitems/civitem/2517
- Υπουργείο Γεωργίας , Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010).Γαστρονομικός χάρτης της Κύπρου, Λευκωσία, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Γ.Τ.Π. 379/2010–2.000.
- http://koilani.info/html/gr-traditions.html
- Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Λευκωσία.
- Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2007). "Για την αγρότισσα: Πασχαλινά παρασκευάσματα", Αγρότης, Απρίλιος-Μάιος-Ιούνιος 2007.
- Φαρμακίδης, Ξ. (2000). Άπαντα, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.
- Προφορική μαρτυρία: Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από τον Άγιο Ιωάννη Αγρού. Καταγραφή: Έλενα Σάββα, Οκτώβρης 2010.