372
επεξεργασίες
καμία σύνοψη επεξεργασίας
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
| Γραμμή 1: | Γραμμή 1: | ||
{{Φαγητό | |||
|acronym= Φαγητό | |||
|imagename=Παλουζές.png | |||
|imageCaption= | |||
|newwidth=270px | |||
|idos_geumatos= Επιδόρπι | |||
|allo_onoma= | |||
|perioxi_fimismeni= | |||
|perioδos_katanalosis= | |||
|kiria_sistatika= Σταφύλι | |||
|tropos_psisimatos= | |||
|tropos_servirismatos= | |||
|sinοdeuete= | |||
}} | |||
<!-- Intro --> | <!-- Intro --> | ||
Ο ππαλουζές είναι Κυπριακό επιδόρπιο και έχει ως πρώτη ύλη το σταφύλι. | Ο ππαλουζές είναι Κυπριακό επιδόρπιο και έχει ως πρώτη ύλη το σταφύλι. Ο ππαλουζές καλής ποιότητας εξαρτάται πάντοτε από την ποιότητα του σταφυλιού. Πρέπει να είναι ώριμο, υγιές και η περιεκτικότητά του σε νερό να είναι μέτρια. | ||
__TOC__ | __TOC__ | ||
==Πως | ==Πως φτιάχνεται== | ||
Τα σταφύλια συνθλίβονται (αλέθονται) με ειδική μηχανή σε πιθάρι. | Τα σταφύλια συνθλίβονται (αλέθονται) με ειδική μηχανή σε πιθάρι. Στο κέντρο του πιθαριού ανοίγεται ανάμεσα στα στέμφυλα (ζίβανα) μια μεγάλη οπή και σ’αυτή τοποθετείται ένα καλάθι χωρίς χέρι. Σ’αυτό μαζεύεται από μόνος του ο χυμός του σταφυλιού, ο μούστος (αλλιώς μουστάρι). Μια μεγάλη τσίγκινη κουτάλα, η κολόκα, μεταφέρει το μουστάρι σε μια μεγάλη χάλκινη κασαρόλα πάνω από την οποία τοποθετείται ένα τρυπητό στο οποίο συγκρατούνται τα κουκούτσια και οι φλούδες του σταφυλιού. Εδώ τελειώνει το πρώτο στάδιο της παραγωγής του μουσταριού. | ||
Οι καλές νοικοκυρές ξέρουν πως για να έχουν «ξανθό» μουστάρι πρέπει αμέσως μετά να ξεκινήσει το δεύτερο στάδιο. Αν το στάδιο αυτό αφεθεί την επομένη το μουστάρι θα είναι πιο σκούρο γιατί η φύση θα έχει ξεκινήσει το ζύμωμα του μούστου και τη μετατροπή του σε κρασί. Το μουστάρι λοιπόν τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και όταν βράσει βγάζει αφρούς που απομακρύνονται με τρυπητή κουτάλα. Έτσι το μουστάρι καθαρίζεται αρχίζει να παίρνει καλύτερο χρώμα. | Οι καλές νοικοκυρές ξέρουν πως για να έχουν «ξανθό» μουστάρι πρέπει αμέσως μετά να ξεκινήσει το δεύτερο στάδιο. Αν το στάδιο αυτό αφεθεί την επομένη το μουστάρι θα είναι πιο σκούρο γιατί η φύση θα έχει ξεκινήσει το ζύμωμα του μούστου και τη μετατροπή του σε κρασί. Το μουστάρι λοιπόν τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και όταν βράσει βγάζει αφρούς που απομακρύνονται με τρυπητή κουτάλα. Έτσι το μουστάρι καθαρίζεται αρχίζει να παίρνει καλύτερο χρώμα. | ||